L’offre végétalienne de Prescott et Russell

«Il n’y a pas de repas préparés végétaliens dans la région ? Je vais en commercialiser.» C’est ce que s’est dit une entrepreneure d’Embrun, Vanessa Viau. Trois ans après le début de Kyan Cuisine, ses plats hauts en couleur se retrouvent dans 10 épiceries et sont livrés à domicile.

_______________________

Charles Fontaine

IJL – Réseau.Presse – Le Droit

Fille d’Alain Viau, propriétaire du Marché Bonichoix à Embrun, Vanessa Viau rêve à son entreprise depuis l’école secondaire. C’est après avoir étudié en marketing à La Cité qu’elle a décidé de s’occuper de la section traiteur de l’épicerie de son père.

Végétalienne à l’époque, elle a voulu remédier à un manque dans la région, avec son amie Aude Martel.

«Les deux, on était végétaliennes depuis six mois. On trouvait ça vraiment difficile d’être végétalienne dans les petites régions. L’offre n’était pas là, on est deux filles très occupées et on n’avait pas de bouffe “sur le pouce”. C’est là qu’on a décidé de tester nos recettes et de faire de bons repas. Nos amis et notre famille aimaient nos plats, alors de là est venue l’idée de lancer cette entreprise.»

Une entreprise liée à l’alimentation ne lui était pas nécessairement prédestinée, elle qui n’a jamais suivi de cours de cuisine. «J’ai toujours aimé cuisiner. J’ai appris par moi-même et en travaillant avec mon père dans un service de traiteur pendant cinq ans, j’ai beaucoup appris. On préparait des repas pour des mariages de 200 personnes», se souvient Mme Viau.

Alors qu’ils étaient trois à piloter ce projet depuis janvier 2019, ses deux collègues de l’époque ont quitté le bateau en décembre 2021.

«C’est sûr que j’ai trouvé ça difficile au début, parce que je ne m’attendais pas à ce qu’ils veuillent quitter, mais ils voulaient partir vers de nouvelles aventures. Nous avons terminé le partenariat en bons termes. C’est sûr que c’est plus gros que ce que je pensais de piloter ce projet tout seul, mais ça va bien», dit-elle sur un ton hésitant.

Est-ce qu’elle est débordée par le boulot? «Oui, je déborde beaucoup!, répond-t-elle en riant. J’ai toujours été quelqu’un qui travaille beaucoup, mais ça, c’est une charge supplémentaire. Je suis en train de voir comment je pourrais sauver du temps.»

La femme de 30 ans prévoit d’ailleurs embaucher un employé dont la tâche sera de l’épauler à la direction à partir de septembre.

Saveurs véganes autour du monde

Même si elle est maintenant végétarienne, Vanessa tient à offrir des plats qui sont moins disponibles sur le marché.

«Je crois qu’on n’est pas obligé de manger de la viande chaque jour. J’aime ça que les gens aient l’option d’avoir des repas végétaliens accessibles et qui goûtent bon. Il y a souvent un préjugé à l’effet que la nourriture végane n’est pas bonne ou ne goûte rien. Je veux m’assurer que ça soit bon, beau et coloré. Ça aide aussi pour la protection de l’environnement», dit Vanessa Viau.

«C’est une tendance présentement. J’ai plusieurs amies qui laissent tomber la viande», affirme-t-elle.

Ses neuf employés à temps partiel s’affairent à préparer environ 1000 repas par semaine dans leur petite cuisine d’Embrun.

Les plats les plus populaires chez Kyan Cuisine? Les bols bouddah, répond spontanément Vanessa Viau. Ces plats nourrissants, tout aussi colorés les uns que les autres, vont chercher des saveurs de différentes régions du monde. Son menu est composé des plats les plus populaires et d’inspirations saisonnières. Pour le printemps, elle offre un bol de tempeh mariné aux saveurs d’érable. Lorsque les températures vont se réchauffer, les fraises vont se joindre au menu. Outre les bols, Kyan Cuisine propose des mets surgelés, des vinaigrettes et autres produits d’épicerie.

Livraison et produits en épicerie

La compagnie DELG effectue la livraison à domicile dans les régions d’Ottawa, d’Orléans, des Comtés unis de Prescott et Russell et tout récemment, à Gatineau. Les clients peuvent aussi venir chercher leurs plats chez Kyan Cuisine en précommande.

Mais son plus grand marché reste les 10 épiceries où l’on retrouve les plats végétaliens de Vanessa. La Boite à Grains, IGA Extra des Grives, Foodland à Russell et Vankleek Hill et évidemment le Marché Bonichoix, sont quelques endroits où elle vend ses produits qui sont emballés dans des contenants compostables et recyclables.

Conquérir les provinces

Même si ses plats protéinés sont offerts dans 10 épiceries, Vanessa Viau en veut davantage, notamment dans des commerces à Ottawa, où elle n’a pas encore percé. D’ici 10 ans, son rêve serait de voir l’arc-en-ciel de ses plats s’étendre à travers tout l’Ontario et le Québec.

À l’été 2023, la Franco-Ontarienne prévoit installer un jardin sur le toit de son édifice de production pour produire ses propres légumes. Elle souhaite aussi agrandir son local pour y avoir un point de vente permanent.

Seule à l’avant du bateau, surchargée, mais regorgeant de nouvelles idées, Vanessa Viau est fière de ce qu’elle a accompli en trois ans. «Je veux toujours me rendre plus loin et en faire plus. C’est quand je m’arrête et que je regarde ce que j’ai accompli que je réalise l’impact que j’ai sur la communauté et que les gens aiment mes plats.»

-30-

Photos

Vanessa Viau, cofondatrice de Kian Cuisine (Patrick Woodbury, Le Droit)

Kian Cuisine, (Patrick Woodbury, Le Droit)

Connectez-vous pour télécharger l'article ou créez-vous un compte

Nombre de fichiers 5
Date de création 8 juin, 2022
Dernière mise à jour 8 juin, 2022